青家 京おばんざい

青山有紀のブログ

お魚料理教室

18 June 2016 13:28:10 日記 コメント(1) この記事のURL

 

 

7月8日(金)9日(土)10日(日)の3日間、お魚の料理教室をします。

講師はニューヨークブルックリンより、大人気の魚定食屋「OKONOMI」と

オーガニックラーメン「YUJI RAMEN」のオーナーシェフYUJIさんが

来てくださいます。お魚まるごと一匹のさばき方を教わったあとは

その魚を使ったおばんざいの作り方をわたしがお伝え致します。

お申し込みは21日午後12時より『料理教室』ページにて開始いたします。

(先着順ではなく、抽選とさせていただきます)

ニューヨークからいらっしゃるのでなかなか無い貴重な機会です。

ぜひお待ちしております!

 

青家のとなりの期間限定メニュー

18 June 2016 12:48:01 日記 コメント(0) この記事のURL

 

 

本日より、青家のとなりにて期間限定で季節のスムージーとスープを始めました。

今日は、熊本から届いた無農薬無化学肥料のにんじん、宮崎マンゴー、甘夏、

水素水です。

 

 

スープは熊本にんじん、滋賀県の無農薬大豆、はと麦、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニ、

ナス、ミニトマト、えのき、鶏肉、昆布、水素水です。

味付けは熊本の塩のみでとてもシンプル。

 

わたしや家族が毎日食べていて、本当にいいと思えるものをもっとご提供して

いきたいと思っています。もちろん薬膳的にも考えているので体が

すっきりしますよ〜!

 

毎日は作れないかと思うので、見つけたらぜひお試しくださいませ〜

 

表記間違いがあり申し訳ありませんでした

14 June 2016 12:29:16 お知らせ コメント(0) この記事のURL

 いつもありがとうございます。

明日昼12時より、WEBにて青家の辛味噌の販売を始めます。

店頭は11時半オープンです。

こちらの表記ミスで、前回の金額に大きな違いがあり大変失礼いたしました。

前回ご注文いただいたお客様は訂正前の金額でご対応させていただきます。

また、お買い上げくださった一部のお客様の賞味期限にスタンプ押し間違えが

あったこと、重ねてお詫び申し上げます。

要冷蔵で開封後コチュジャンは3ヶ月、辛味噌は6ヶ月です。

 

今後はこのような間違いがないように確認を徹底させていただきます。

これからもどうぞよろしくお願い致します。

 

青家、青家のとなり

青家のコチュジャンと辛味噌の販売スタートします!

09 June 2016 19:03:10 日記 コメント(0) この記事のURL

 

 

明日より、青家のとなりにて、青家のコチュジャンと辛味噌を販売いたします。

 通販は10日お昼12時より販売スタートです。

発酵に時間がかかるため、売り切れたら次出来上がるまでお待ちいただきます!

お米やお豆の旨味がしっかりあり、そのままでももちろん美味しいコチュジャンですが

せっかくなのでレシピもプレゼントします!

レシピ例をご紹介しますね。

 

 

キャベツと豚肉の炒め物。

暑くて食欲がないときでもごはんがすすみますー!

 

 

チョジャン(酢味噌)レシピもあります。

イカとセリと和えただけでも立派なサラダに 

 

 

千切りキャベツとタコにかけると、最高のおつまみです!

 

 

難しそうに見える魚のコチュジャン煮もとっても簡単!

 

 

和風の煮付けに飽きたら是非お試しください〜

 

 

あさりのピリ辛酒蒸しも絶品です!

 

青家の辛味噌は、オープン当初から青家ディナー用にお作りしていて、

分けて欲しい!と言ってくださるお客様が非常に多く、販売用にお作り

させていただきました。

湯浅醤油の無添加もろみ、コチュジャン、有機醤油などでお作りしていて、

昔から青山家の冷蔵庫には欠かさず入っていた秘伝の味噌です。

今の時期なら、きゅうりやセロリ、にんじんスティックにそのままつけても

美味しいし、マヨネーズと混ぜても絶品です!

鍋のベースやいためもの、和え物、チヂミの隠し味など、使い道は

無限です。こちらも是非お試しくださいませ〜!

 

 

ニューヨーク

03 June 2016 14:37:03 日記 コメント(0) この記事のURL

 

 

ここ7年ほど、毎年この時期行っているニューヨーク。

今年はなんと、お料理を作らせていただきました!

こちらの「YUJI RAMEN」さんとは昨年わたしが食べに行って出会い、

魚の美味しさを追求したこだわりのオーガニックラーメンに感動したご縁で

友達になりました。

去年の秋にはスタッフみなさんが来日され、青家のとなりで2日間

YUJI RAMEN POP UPをされましたが、長蛇の列ができるほど大好評で

今回はわたしが2日間お店をお借りして、おばんざいディナーを作らせていただきました。

 

 

まずは買い出しから。

現地の食材を活かしておばんざいメニューを考えます。

 

 

ユニオンスクエアのグリーンマーケットで新鮮なお野菜をいろいろお買い物。

都会のど真ん中で、超新鮮な採りたて野菜が手に入るなんて最高

 

 

朝2時半に出発して、フルトンフィッシュマーケットにも仕入れに行きました。

ここは築地市場のような、魚の卸市場。アメリカ中、いや、世界中の

魚介が売っています!

この時期だけのソフトシェルクラブ、、、食べたい

 

 

コース料理の最初は、おばんざい盛り合わせから。

菊芋とビーツとごぼうの葉っぱのきんぴら、リークと貝のぬた、

菜の花の胡麻和え、アスパラと若いごぼうの茎 のじゃこ山椒煮、

真ん中はビーツの葉のお浸し。

 

 

イカのしゃぶしゃぶをのせたサラダは、マスタードリーフ、ビーンリーフ、

焼きナス、パクチーフラワー、韓国の唐辛子などをのせて、ジンジャーセサミ

ドレッシングで。

 

 

あんかけはメバルの昆布締めを揚げたものとかぶ、アスパラで。

 

 

美味しい鶏肉はまるごと買って、もも肉と胸肉は青家の唐揚げに、

その他はひき肉にして、ごぼう、生姜、リークを入れた鶏つくねに。

照り焼きにして温泉卵を添えました。

 

 

他にもだし巻き卵やお刺身盛り合わせ、お魚料理をお楽しみいただき、

最後はソフトシェフクラブの炊き込み御飯と酒粕入りお味噌汁。

 

 

お漬物は三色のビーツとアスパラを塩麹漬けに、かぶは柚子漬けに。

熟成した奈良漬けも喜ばれました!

盛り付けは全てYUJI RAMENのスタッフさんがしてくれました

 

 

デザートはバナナのアイスクリーム、黒蜜がけとわらびもち。

 

現地のお客様にとっても喜んでいただき、本当に貴重で楽しい経験が

出来ました。

YUJI RAMENの皆様に大感謝です